Меню для банкету

Меню для банкету. Як скласти ідеальне меню для весілля

У цій статті Ви дізнаєтеся, що зробити, щоб рахунок за банкет не був на порядок вищим, ніж ви планували.

Ми знаємо, що будь-яка людина, у якої має відбутися торжество, бажає, щоб на її банкеті всі залишилися ситі, при цьому нікому не хочеться переплачувати гроші за зайву їжу, яка потім залишиться. Але бувають ситуації, коли недосвідчені менеджери ресторану або Ви самі через незнання складаєте таке меню, що вже через пару годин банкету столи порожні. Думаю, що не треба пояснювати, чому важливо, щоб їжа залишалася на столах практично до кінця банкету, так? А банкет триває в середньому 5 годин.

Так ось, зараз Ми Вам дамо кілька правил складання такого меню, щоб всі гості залишилися задоволеними, ситими і вдячними.

Ось перші 4 пункти, на яких має будуватися все ваше меню.

1. На одну людину має бути 1 кг 400-1 кг 500 грам їжі, починаючи від фуршету-закусок, закінчуючи десертом. ТАК, 1,5 кг. НІ, це не багато.

2. На фуршеті на одну людину має бути близько 200 грам закусок

3. безалкогольні напої розраховуйте в кількості 1 літр на людину, включно з кавою і чаєм

4) Алкогольні напої розраховуйте в пропорції 900 мл – 1 літр на людину (це значить, ми підсумовуємо всі мл, які у нас є: міцне, сухе, біле, червоне і тд і ділимо на кількість гостей).

Переходимо до справи:

Отже, меню банкету зазвичай складається з: холодних закусок, салатів, гарячої закуски, гарячого з гарніром і десертів.

1. холодні закуски: не менше 3-х не більше 5-ти видів плюс соління/грибочки.
Подача: в стіл, це означає, що все знаходиться на загальному столі, гості беруть з тарілок стільки, скільки хочуть.
Кількість порцій: по 2 на кожен стіл + 1 порція кожної закуски на стіл винуватців торжества

2. Салати: Буде достатньо 4-5 салатів.
Подача так само в стіл – 4 порції кожного салату на кожен стіл, зазвичай поєднують по 2 порції на 1 тарілку, + 2 порції кожного на стіл винуватців торжества

3. Гарячі закуски. Краще вибрати 1 вид гарячої закуски, ну, максимум 2 у співвідношенні 40/60 на вибір.
Подача: індивідуально кожному гостю

4. Гаряче: Достатньо 3 видів гарячого, співвідношення 60% м’яса, 20% риби і 20% птиці. Порцій має бути на 10% більше, ніж гостей.
Подача: краще до столу. Тому що, якщо ви обираєте кілька видів гарячого на вибір та індивідуальну подачу, це може призвести:
а) до того, що комусь не дістанеться та страва, яку він хотів;
б) до збільшення бюджету, якщо ви хочете, щоб ресторан заздалегідь заготовив достатню кількість порцій усього на всіх.

5. Гарніри. Достатньо 2 видів гарніру. Наприклад, картопля (у будь-якому вигляді) 60%, овочі (на грилі або відварені) 40%. Рис не рекомендую, дуже незручно брати із загальної тарілки. Порцій має бути на 10% більше, ніж гостей. Подача: у стіл

6. Соус. 2-3 види буде достатньо, по 2 порції на стіл

7. Не забудьте про хліб та інші борошняні вироби. І про фрукти.

Торт розраховуйте по 150 гр на кожного гостя.